Lucrari de Disertatie pentru Industria Alimentara

doc

Calitatea Laptelui de Capra si a Derivatelor

Introducere Lucrarea de fata, este o cercetare axata pe calitatea laptelui de capra si a produselor derivate, precum si beneficiul acestora adus organismului. Prin maturarea branzei, ca o consecinta a mai multor procese biochimice si microbiologice, are loc o modificarea a componentelor laptelui. Printre acestea, cele mai importante sunt: fermentarea lactozei, proteoliza lipidelor, transformarea aminoacizilor care genereaza compusi volatili. Prin urmare, ca rezultat al acestor procese, aroma branzei si unele procese senzoriale si reologice pot fi deteriorate. Laptele de capra si produsele... vezi detalii

doc

Sistem de Management al Sigurantei Alimentare in Cofetarie

NOTIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sarate sunt produse obtinute cu preponderenta din faina si oua, grasimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, in stare proaspata sau in diferite forme de conservare si care pot afecta sanatatea consumatorilor in cazul unor contaminarii biologice, chimice sau fizice, imediat sau in timp, prin acumulari nocive in organism. Produsele de cofetarie sunt produse pentru desert caracterizate printr-o foarte mare varietate de sortime... vezi detalii

doc

Analize Fizico-Chimice ale Laptelui de Consum

1. INTRODUCERE Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani, ca urmare a unor cercetari arheologice, s-a descoperit la sud-est de Sarmisegetuza tipul de asezare "stana dacica" unde apar elemente privind prelucrarea laptelui in acea perioada. Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar proveni de la sumerieni, un popor indogermanic, care prin anii 5000-... vezi detalii

doc

Influenta Procesului Tehnologic Asupra Calitatii Semiconservelor

CAPITOLUL I Notiuni introductive Preparatele din carne tip semiconserva sunt produse obtinute prin ambalarea carnurilor care au suferit in prealabil anumite tratamente fizico-chimice, in diferite recipiente care, dupa inchiderea ermetica, se supun unui tratament termic moderat (pasteurizare), realizandu-se o temperatura de 68-70oC in centrul recipientului, pentru a pastra mai bine proprietatile organoleptice si valoarea alimentara. Produsul finit trebuie sa aiba gust si miros placut, sa poata fi usor taiat in felii, cu un grad de conservare limitat, timp de 9 luni, fara modificarea calit... vezi detalii

doc

Rolul Vitaminei A in Organism si Influenta Procesarii asupra Continutului de Caroten si Vitamina A din Alimente

Introducere Generalitati despre vitamine si clasificarea lor Vitaminele sunt un grup de compusi organici esentiali pentru functionarea normala a organismului uman , sunt strict necesare pentru mentinerea vietii si reproducerii , aduse din exterior odata cu alimentele. Ele au variate functii chimice si fiziologice si sunt larg distribuite in surse de hrana naturala. Vitaminele sunt active in cantitati foarte mici , neputind inlocui sursele energetice , hormonii si enzimele. In general vitaminele provin din surse exogene , de aceea sunt absolut esentiale in dieta omului. Deoarece tesuturil... vezi detalii

docx

Utilizarea Vaselor Metalice in Unitatile de Alimentatie Publica

Introducere Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de inteprinderi cu statut organizatoric divers care se ocupa de comercializare, de producere si organizarea consumatorului produselor culinare. Functiile principale a alimentatiei publice este de a servi consumatorii cu produse de inalta calitate, cu specific deosebite diferitor tipuride bucatarii, fiecare tip de preparat se caracterizeaza pin modul de preparare a bucatelor, prin specificul de prezentare a preparatului. De aceea se opteaza mereu pentru imbunatatire si perfectionare masurilor folosite la ornarea a preparatelor care urme... vezi detalii

doc

Elaborarea Planului de Marketing al Unei Afaceri Prajituri Aniversare

1. MEMORIU JUSTIFICATIV Lucrarea de fata a aparut ca o necesitate de adaptare la situatia globala actuala caracterizata printr-o progresiva intoarcere la tot ceea ce inseamna natural. Ea vine deasemenea pe fondul unei din ce in ce mai mari natalitati si implicit a unei "obsesii" care ia amploare in randul tinerilor parinti dar si a persoanelor ce vor sa aiba un stil de viata cat mai sanatos- consumul produselor bio sau macar al acelor alimente ce nu au in compozitie produse modificate genetic sau un continut mare de aditivi alimentari Din ce in ce mai mult in ultimii ani a luat... vezi detalii

doc

Caracteristica Fraudelor Aparute in Domeniul Vinicol

INTRODUCERE Republica Moldova este o tara vinicola cu un marketing bine ordonat care la momentul actual este orientata spre imbunatatirea calitatii vinurilor si cucerirea noilor piete externe. Aceasta se datoreaza competivitatii vinurilor fabricate in Republica Moldova care a crescut in ultimii ani datorita actiunilor realizate in tara si in primul rand, a reutilarii a circa 25 de intreprinderi de procesare a strugurilor cu utilaj nou si performant, produs la cele mai cunoscute concerne din Uniunea Europeana: ,,Velo", Italia, ,,Pera", ,,Vasiin Boucher" si ,,Gaquet", Fra... vezi detalii

doc

Maceratul din coacaz negru

Intr?du??r? ??a?azul n?gru ??t? ? tufa, un arbu?t, ?ar? ?r?st? ???ntan la margini d? ?adur?, a??l? und? ar? ?ufi?i?nta lumina. ?l ??t? ?ultivat si in gradini, avand l??ul lui ?rivil?giat in ?r?ajma garduril?r, und? al?atui?st? a???iatii d?n??, ?a un f?l d? h?tar natural. Ar? fru?t?l? mi?i, n?gr? si ?arfumat?, dar gu?tul l?r nu ??t? ?r?a imbi?t?r. In ??himb, ?alitatil? t?ra??uti?? fa? din ??a?azul n?gru ? minun? a naturii. ?l d?zint??i?a ?rgani?mul, r?gl?aza a?tivitatil? h?rm?nal?, ?limina an?mia, ?timul?aza ?r?st?r?a si ??n??lidar?a ?a??l?r, ajuta la r?g?n?rar?a ?rgani?mului si ?r?lung?st... vezi detalii

doc

Aplicatii ale reologiei in domeniul ungerii echipamentelor de ancora si manevra navale

Capitolul 1 Lubrifiantii 1.1. Introducere Se numeste lubrifiant orice substanta interpusa intre doua suprafete cu scopul de a reduce frecarea si/sau uzura dintre ele. Comportarea lubrifiantului intr-un tribosistem este foarte importanta si de aceea se acorda o atentie deosebita studiului si testarii acestuia in diverse conditii. Functiile unui lubrifiant sunt: - reducerea frecarii si, implicit, cresterea randamentului sistemului tehnic; - prevenirea sau limitarea uzurii, aspect care are repercursiuni importante asupra durabilitatii si mentenabilitatii sistemului; - protectia impot... vezi detalii

Hopa sus!