Introducere “ Nu confunda drumul pe care mergi cu destinaţia, doar pentru că ai o furtună în faţă, nu înseamnă că nu te îndrepţi spre soare. ” Cînd ţi-ai dat acordul să intre în asociaţia bucătarilor sau iubitorilor de artă culinară, atunci nu ai putea să îţi retragi candidatura. Fie cît de greu , cît de multe obstacole vei obţine în faţă, cîtă concurenţă vei avea , oricum luptăte să fii mai bun… Chiar dacă cineva îţi spune că “ eşti un bucătar rău ”, atunci tu raspundei că poate şi sunt un bucătar rău dar în adîncul sufletului eu cred că sunt un adevărat maestro în arta culinară, dar est... vezi detalii
INTRODUCERE Creşterea iepurilor asigură materie primă pentru industria alimentară şi diferite ramuri industriale, tăbăcării, marochinării, blănării. Iepurele faţă de celelalte animale de blană, oferă în plus o carne de calitate superioară, potrivită în multe regimuri dietetice. Creşterea cu tendinţă industrială a iepurilor în ultima vreme, impune medicului veterinar igienist, cunoaşterea aprofundată a caracteristicilor organoleptice şi fizico-chimice ale cărnii de iepure în timpul prelucrării şi valorificării pentru consumul public. Se prevede, că se poate valorifica pentru consum public ... vezi detalii
I. Studiu de fundamentare Creşterea peştelui a apărut ca o necesitate firească pentru societatea umană aflată în expansiune numerică şi transformare socială profundă. Perfecţionarea uneltelor şi metodelor de pescuit a condus la realizarea unor capturi mai mari decât consumul imediat, ceea ce i-a determinat pe oameni să gândească posibilitatea stocării peştelui viu, la început pentru perioade scurte, probabil în oboare realizate la malul râului sau a bălţii şi apoi pentru perioade mai lungi în mici braţe ale râului care puteau fi izolate, în bălţi mici şi apoi în râmnice, heleştee şi când s... vezi detalii
INTRODUCERE Intr-o lume in care traim intr-un ritm ametitor, oamenii au inceput sa fie din ce in ce mai preocupati de sanatatea lor si prin urmare de alimentatia lor, de produsele pe care acestea le consuma, vor sa afle cat mai multe informati despre produsele bio. Suntem constienti ca sanatatea este in stransa legatura cu ceea ce mancam, corpul si mintea depind in totalitate de ceea ce noi le oferim prin alimentatie. Putem sa spunem caci calitatea hranei consumata de un om este in concordanta directa cu calitatea vietii pe care acesta o are. O mare parte din populatia globului isi pierde v... vezi detalii
Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă , nectar, pulpă de fructe și miere. O altă teorie este aceea că Marco Polo,un aventurier al secolului XIII,a adus în Europa recipient de pastrare a gheții, spunând că ele se folosesc în Asia de mii de ani. El a învățat de la chinezi metoda de a crea gheața și laptele înghetat. Chinezii aveau ca tehnică de producere a înghețatei aplicarea unui amestec de zapadă și de sare pe exteriorul recipientelor cu sirop, sarea ridicând punctul de fierbere al apei și ... vezi detalii
Cap. 1 Tema proiectului Proiectarea unei unitati de vinificatie in vederea obtinerii vinurilor rosi seci de calitate superioara, avand urmatoarele date initiale: Capacitate de productie este de 280 de vagoane Se lucreaza 10 ore pe zi (lucru in campanie) Fermentatia alcoolica dureaza 16 zile Campania dureaza 17 de zile Cap. 2 Obiectivul proiectat 2.1. Denumirea obictivului proiectat Se urmareste obtinerea vinului rosu de calitate superioara, din strugurii soiurilor Fetească neagră, Cabernet-Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, in arealul geografic al podgoriei Tarnavelor, judetul Alba. 2.... vezi detalii
INTRODUCERE Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea şi formarea ţesuturilor şi pentru aportul de energie ce-l aduc. Unele alimente sunt valoroase mai ales prin conţinutul lor mare în hidraţi de carbon, proteine şi grăsimi; altele sunt bogate în vitamine şi substanţe minerale, necesare organismului uman. O parte din alimente conţin o cantitate mare de apă şi deci păstrarea lor proaspătă pentru un timp mai îndelungat este anevoioasă. Legumele sunt alimente de origine vegetala care ocupa un loc important în hrana omului, datorită compoziţiei lor chimic... vezi detalii
Cap. 1. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1. Uleiul de palmier Palmierul (Elaesis guineensis) face parte din familia palmeelor. Fructul are formă ovoidală şi culoare roşie închisă până la violet sau chiar neagră. El se compune din două părţi distincte: pulpa din care se obţine uleiul de palmier (ulei de palm) şi dintr-un sâmbure cu coajă lemnoasă şi tare, în care se află un miez alb şi uleios. Din acesta se obţine uleiul de sâmburi de palmier (ulei de palmist) care diferă de uleiul de palmier atât ca proprietăţi cât şi în compoziţia chimică. Uleiul de palmier este de culoare galbenă închisă până la... vezi detalii
CAPITOLUL 1 AFUMAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principiile conservării cărnii prin afumare Afumarea este un proces ajutător de conservare a produselor sărate, care de cele mai multe ori este însoţit şi de acţiunea temperaturii ridicate. Este o metodă mixtă de conservare, bazată pe acţiunea căldurii care produce deshidratarea parţială. Din punct de vedere fizic, fumul este un aerosol care cuprinde circa 200 componenţi chimici, dintre care mai importanţi pentru conservare sunt: acidul formic, acidul acetic, aldehidele, cetonele, alcoolii, hidrocarburile aromatice etc. În funcţie de tempe... vezi detalii
1 TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze secţia de fermentare, în tancuri cilindro-conice, a unei fabrici de bere, în scopul obţinerii berii dietetice. 2. OBIECTUL PROIECTULUI: 2.1. Denumirea obiectului : Secţia de fermentare în tancuri cilindro-conice 2.2 Capacitatea de productie : Capacitatea secţiei de fermentare este de 200000 hl bere/an. 2.3 Profil produs: Tipul de bere care se produce este berea dietetică (must primitiv 7,8 o P, alcool – 3,6 % V/V , extract real – 1,5 o P). 2.4. Regim de lucru: Se lucrează 6 zile pe saptamană, în 3 schimburi (180 de zile lucratoare pe an). ... vezi detalii
INTRODUCERE Prin carne se înţelege musculatura striată a carcasei impregnată cu toate ţesuturile cu care vine în legătură naturală, adică impregnată cu ţesutul conjunctiv, ţesutul gras, ţesutul osos, vasele de sânge şi nervi care se găsesc în musculatura striată. Proporţia acestor ţesuturi în carne este diferită în funcţie de calitatea acesteia, care la rândul ei este determinată de specie, rasă, vârsta, sex, starea de îngrăşare şi de regiunea anatomică considerată. După starea termică, carnea de bovine poate fi caldă, zvântată, refrigerată şi congelată, iar carnea de porc şi ovine poate ... vezi detalii
Intrоduϲеrе Ϲоaϲăzul nеɡru еѕtе о tufă, un arbuѕt, ϲarе ϲrеştе ѕроntan la marɡini dе рădurе, aϲоlо undе arе ѕufiϲiеntă lumină. Εl еѕtе ϲultivat şi în ɡrădini, având lоϲul lui рrivilеɡiat în рrеajma ɡardurilоr, undе alϲătuiеştе aѕоϲiaţii dеnѕе, ϲa un fеl dе hоtar natural. Arе fruϲtеlе miϲi, nеɡrе şi рarfumatе, dar ɡuѕtul lоr nu еѕtе рrеa îmbiеtоr. În ѕϲhimb, ϲalităţilе tеraреutiϲе faϲ din ϲоaϲăzul nеɡru о minunе a naturii. Εl dеzintохiϲă оrɡaniѕmul, rеɡlеază aϲtivităţilе hоrmоnalе, еlimină anеmia, ѕtimulеază ϲrеştеrеa şi ϲоnѕоlidarеa оaѕеlоr, ajută la rеɡеnеrarеa оrɡaniѕmului şi рrеlunɡеşt... vezi detalii
INTRODUCERE JUSTIFICAREA TEMEI ALESE In zilele noastre se indreapta atentia tot mai mult pe efectele fiziologice pe care le au alimentele asupra organismului uman,se pune accentul pe obtinerea unor noi alimente functionale si imbunatatirea acestora. Astfel de produse sunt similare cu alimentele conventionale ca aspect, fiind consumate ca parte a dietei obisnuite, dar care, pe langa functiile nutritionale de baza ,demonstreaza beneficii fiziologice ori faptul ca reduc riscul unor boli cronice (Scott, F.W,1996). In prezent , termenul de hrana depaseste sfera simturilor (vizual, olfactiv si gu... vezi detalii
Introducere Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de inteprinderi cu statut organizatoric divers care se ocupa de comercializare, de producere si organizarea consumatorului produselor culinare. Functiile principale a alimentatiei publice este de a servi consumatorii cu produse de inalta calitate, cu specific deosebite diferitor tipuride bucatarii, fiecare tip de preparat se caracterizeaza pin modul de preparare a bucatelor, prin specificul de prezentare a preparatului. De aceea se opteaza mereu pentru imbunatatire si perfectionare masurilor folosite la ornarea a preparatelor care urme... vezi detalii
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Conservele din carne sunt produse ambalate ermetic în recipiente metalice sau de sticlă, obţinute prin tratament termic ce consta in sterilizare la 121,1°C, cel puţin 10 min in centrul termic al produsului. Tratamentul termic are rolul de a distruge microorganismele şi enzimele proprii ţesutului muscular sau elaborate de microorganisme, responsabile de alterarea produselor, păstrând în acelaşi timp la parametri cât mai ridicaţi însuşirile organoleptice şi valoarea nutritivă a acestora. Pe lângă distrugerea microorganismelor din produs cu ajutorul temperaturilor în... vezi detalii