1.1. Istoric, importanta nutritionala si energetica In procesul de nutritie umana, organismul uman transforma in substante nutritive hrana preluata din mediul exterior. Hrana reprezinta un regulator in dezvoltarea activitatii metabolice, prin procesele care au loc in organism. Din punct de vedere chimic, carnea are un continut ridicat de proteine, glucide, lipide, vitamine si saruri minerale. Aceste substante complexe sunt insolubile si greu difuzabile, fiind absorbite dupa desfacerea lor in elemente mai simple. Din punct de vedere nutritional, importanta carnii deriva din continutul de pr... vezi detalii
ARGUMENT Industria alimentară este una dintre principalele ramuri ale economiei naționale, având ca obiect fabricarea de produse alimentare destinate consumului uman. Producerea de alimente este un domeniu în continuă evoluție și pentru că răspunde unor nevoi esențiale ale omului, asigurând întreaga lui dezvoltare armonioasă, ocupa un loc deosebit de important în viața unei comunități. Industria alimentară se caracterizează printr-o mare complexitate, având un mare număr de subramuri, determinate de multitudinea materiilor prime, varietatea proceselor de prelucrare și diversitatea produ... vezi detalii
Introducere Alimentele precum carnea, ouale, laptele şi produsele derivate acestora ocupă un loc important în alimentaţia omului fiind şi sursele cele mai importante de proteine de origine animala. Produsele lactate au constituit o parte importanată a alimentatiei oamenilor înca din cele mai vechi timpuri, fiind destinate tuturor categoriilor de varstă, incepand cu sugarul. Produsele lactate acide sunt consumate în întreaga lume atât datorită caracteristicilor senzoriale plăcute, cât şi potenţialului pe care îl au pentru menţinerea şi chiar îmbunătăţirea sănătăţii consumatorilor. Consum... vezi detalii
INTRODUCERE Trasabilitatea s-a dezvoltat ca si concept, in cadrul sistemului calitatii. Desi este o notiune aparuta anterior anilor 1990, importanta acordata trasabilitatii a crescut considerabil mai ales in domeniul alimentar, in ultimul deceniu. Aceasta a fost definita in 1987 conform standardului cu privire la calitate ISO 8402 si ISO 9000/2000 ca fiind "aptitudinea de a gasi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entitati cu ajutorul identificarilor inregistrate." Scopul dezvoltarii trasabilitatii in acest caz, a fost acela de a creste securitatea si siguranta in lantul alimentar si... vezi detalii
ÎNTRODUCERE Industria vinicolă ca ramură principală a economiei din R.M. este cu adevărat o mîndrie naţională. Tradiţiile vechi şi ultimele realizări ale tehnicii moderne fac ca vinurile moldoveneşti să fie cunoscute în ţară şi peste hotarele ei. Vestitele microzone Purcari, Ciumai, Oneşti, Cricova duc faima vinurilor moldave din cele mai vechi timpuri pînă-n prezent. Republica Moldova dispune de condiţii pedoclimaterice favorabile pentru dezvoltarea viticulturii şi vinificaţiei şi a obţinut rezultate excepţionale în perioada postbelică. Punctul culminant în sectorul vinicol a fost atins ... vezi detalii
Capitolul 1. CONCENTRAREA PRIN VAPORIZARE 1.1. NOTIUNI INTRODUCTIVE Concentrarea prin vaporizare este operaţia în care se măreşte conţinutul în substantă uscată prin îndepartarea parţială a apei cu asigurarea energiei termice necesare (caldura latentă de vaporizare), Astfel, vaporizarea este o operaţie de transfer termic care presupune aducerea lichidului în stare de vapori, îndepartarea şi condensarea vaporilor formaţi. Operaţia are drept scop: asigurarea conservabiiităţii produsului, economie de spaţii de depozitare şi de manoperă necesară pentru manipulare şi transport. Pentru asigura... vezi detalii
INTRODUCERE Specific nectarelor este faptul că înglobează pulpa fructelor separată de părţile neutilizabile, fin marunţită din care se elimină materialul fibros rezultat din pereţii celulari. Nectarurile naturale au valoare nutritivă ridicată (psihosenzorială, energetică şi biologică) deoarece în compoziţia lor se regăsesc aproape în întregime compuşii solubili ai fructelor din care provin. Nectarele sunt superioare din punct de vedere al valorii nutritive deoarece, pierderile de substanţe nutritive sunt înlăturate iar în compoziţia lor se includ şi componenţi nutritivi insolubili. Co... vezi detalii
NOŢIUNI INTRODUCTIVE Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, în stare proaspătă sau în diferite forme de conservare şi care pot afecta sănătatea consumatorilor în cazul unor contaminării biologice, chimice sau fizice, imediat sau în timp, prin acumulări nocive în organism. Produsele de cofetărie sunt produse pentru desert caracterizate printr-o foarte mare varietate de sortime... vezi detalii
CAP. I. NOTIUNI INTRODUCTIVE I.1. Scurt istoric Nu este prea multa vreme de când omul a început sa foloseasca în hrana sa pâinea sub forma pe care o cunoastem noi astazi: bine coapta, cu o coaja rumena, raspândind o aroma placuta. Si, totusi, oamenii cunosteau si foloseau în hrana lor din vremuri stravechi de aproape zece mii de ani – cerealele din care si-ar fi putut pregati pâinea. A trebuit sa treaca mult, foarte mult timp, pâna sa se ajunga la pâinea din zilele noastre. Pâinea este unul din cele mai necesare alimente, dintre cele mai hranitoare si cautate, putine sunt regiunile de pe ... vezi detalii
1.TEMA LUCRĂRII PROIECTAREA UNEI SECȚII DE OBȚINERE A IAURTULUI CU ADAOS DE FRUCTE CU O CAPACITATE DE 3000 KG LAPTE INTEGRAL /8 ORE 2. MEMORIU TEHNIC Tema acestei lucrări o reprezintă ,, Proiectarea unei secții de obținere a iaurtului cu adaos de fructe cu o capacitate de 3000 kg lapte integral /8 ore”. Lucrarea de faţă abordează aspectele legate de compoziţia, caracteristicele și de calitatea produsului finit și a materiilor prime și auxiliare, precum și cele privind şi procesul tehnologic de fabricare a iaurtului cu adaos de fructe. Iaurtul cu adaos de fructe face parte din categori... vezi detalii
INTRODUCERE Obiectivul lucrării Proiectarea unei linii de fabricație a produsului „horincă de Maramureș” care să prelucreze 40.000 kg prune din soiul Roșiuțe. Capacitatea de producție Horinca de Maramureș este o băutură alcoolică cu o tărie de 52% vol., cu aroma fină şi buchetul delicat al fructelor din care provine, alături de priceperea şi măiestria maramureşenilor o individualizează, fiind greu de egalat de alte băuturi. După primul război mondial, prin alipirea celorlalte provincii românești, suprafața de pomi și producția de fructe au crescut foarte mult. Existau peste 80 milioan... vezi detalii
1. INTRODUCERE În interesul ocrotirii sănătății consumatorilor controlul calității și siguranței alimentelor a devenit din ce în ce mai importantă atât pe piața internă, cât și în domeniul economiei internaționale. În producerea alimentelor cu o calitate și cu o siguranță corespunzătoare se pune un accent mărit și pe conservarea alimentelor crude cu metoda frigorificării. Deoarece metoda menționată face parte din metodele de conservare mai ușoare, restricționarea patogenilor și microorganismelor cauzătoare de alterare necesită atenție sporită și în procedeele de preparare a produsului pent... vezi detalii
Introducere Industria panificatiei si a pastelor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum, in primul rand datorita faptului ca painea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic. Produsele de panificatie si fainoase, alaturi de celelalte produse alimentare, furizeaza organismului uman o parte insemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala, mentinerea starii de sanatate si conservarea capacitatii de munca. Datorita insusirilor nutritionale pe care le incorporeaza, produsele de panificatie si fainoase reprezinta forme utile d... vezi detalii
Introducere Un cuptor este o instalatie de incalzire a unui produs pentru a-l supune, in timpul incalzirii sau dupa, la transformari fizice sau chimice. Este format dintr-o incinta cu pereti izolanti din punct de vedere termic si o sursa de caldura. Cuptorul este folosit pentru incalzit, copt, fript si uscat. Cuptoarele cele mai vechi au fost gasite in Europa Centrala si dateaza din anul 2900 i.Hr. Au fost folosite pentru frigerea carni in gropi fierbintii si pentru a gati si alte produse . In Ucraina in anul 2000 i.Hr. erau folosite gropi cu carbuni fierbinti acoperiti in cenusa. Mancarea ... vezi detalii
CAP I: Analiza compartiva a raselor de capra Caprinele au rusticitate pronuntata, sunt rezistente la conditiile aspre ale mediului in care s-au format si, actualmente, se cresc, se pot deplasa rapid in regiuni muntoase, pe drumuri accidentate, datorita specificului constructiv al scheletului, muschilor, articulatiilor si aparatului tendo-ligamentar. Pentru cautarea hranei in decursul zilei, capra parcurge distante mai mari cu 50% decat oaia si cu 80% mai mult decat bovinele. Caprinele au mobilitate mare a buzelor, conformatia botului si a dentitiei care permit valorificarea tuturor sortimen... vezi detalii