Analiza Apei din Diferite Sortimente de Ciocolata prin Metoda Karl Fischer

Cuprins licenta Cum descarc?

1. Studiu de literatura 9
1.1. Introducere 9
1.2. Consideratii generale 13
2. Parte tehnologica 15
2.1. Descrierea procesului tehnologic 15
2.2. Descrierea utilajelor folosite la fabricarea ciocolatei 23
2.3. Flux tehnologic 31
2.4. Bilant de materiale 32
2.5. Controlul procesului de fabricatie 33
2.6. Norme de igiena 33
3. Parte de proiectare 37
3.1. Calculul necesarului de frig pentru depozitarea materiei prime (masei 
de ciocolata) 37
3.1.1. Calculul suprafetelor camerelor de depozitare pentru produse finite 37
3.1.2. Calculul numarului de baterii necesare 41
4. Parte experimentala 42
4.1. Introducere 42
4.2. Materiale si metode 42
4.3. Rezultate si discutii 44
4.4. Concluzii 47
Bibliografie 48


Extras din licenta Cum descarc?

I. STUDIU DE LITERATURA
1.1.INTRODUCERE. PRODUSE ZAHAROASE
Acestea sunt produse alimentare in care zaharul este utilizat ca materie prima de baza. In afara de zahar se mai poate utiliza glucoza, amidonul, mierea, cum si grasimi, lapte, seminte de floarea soarelui, susan, cacao, cafea, coloranti alimentari, acizi organici si material de umplutura (miez de nuca, alune, migdale, samburi de fructe, etc.).[1, 3-7]
Controlul tehnic de calitate va urmarii ca toate materiile prime si materialele sa corespunda standardelor in vigoare. [1, 3-7]
Produsele zaharoase mai importante sunt: bomboanele, produsele de ciocolata, rahatul si halvaua. De asemenea bomboanele fondante, serbetul, jeleurile, nugaua, etc. intra in categoria produselor zaharoase de laborator. [1, 3-7]
Bomboanele sunt produse zaharoase care rezulta din fierberea a doua parti caramel si o parte glucoza in apa. Controlul tehnic de calitate va urmari temperatura de fierbere (140?C), vascozitatea si transparenta caramelului, cum si temperatura de racire dupa fierbere (70?C). De asemenea va fi supravegheata modelarea bomboanelor la dropsiere si se va urmari daca s-au luat toate masurile pentru evitarea lipirii bomboanelor (prin brumare). [1, 3-7]
http://culinar.bzi.ro/cateva-curiozitati-din-gastronomie-si-nu-numai-5044
Bomboanele umplute nu se brumeaza. Dropsurile trebuie sa se prezinte in bucati cu contur regulat, cu suprafata neteda, fara crapaturi sau pete. Trebuie sa aiba o culoare uniforma in toata masa, cu exceptia celor care au dungi divers colorate. Gustul si aroma trebuie sa fie placuta, specifice sortului respectiv. Continutul de zahar total in dropsuri este de minimum 77%, iar continutul de zahar reducator de maximum 23%; umiditatea maxima este de 2%.[8-15]
In cazul bomboanelor umplute, umplutura trebuie sa aiba o consistenta frageda, invelisul de caramel sa se prezinte uniform ca o masa sticloasa poroasa.[9]
Umiditatea umpluturii variaza intre 5 si 20% maximum, dupa felul umpluturii.
Se admit max. 3% sparturi; de asemenea nu se admit bomboane deformate.
Drajeurile se obtin dintr-un miez de praline, samburi, fondant, zahar, cacaoa, acoperit cu straturi succesive de zahar cristalizat din solutii suprasaturate pana la obtinerea dimensiunilor dorite.[9]
http://www.chr-hansen.ro/produse/coloranti-naturali/dulciuri.html
Caramelele se obtin din zahar si glucoza, fierte in lapte, la care se adauga unt sau plantol, ciocolata, cacao, cafea, acid citric, aromatizanti, etc., formandu-se o masa cu o consistenta corespunzatoare pentru a se putea intinde. Masini speciale taie masa de caramel in forme regulate, de obicei patrate, pe care le ambaleaza automat.[13]
http://aphextwinz.wordpress.com/2012/09/15/caramele/
Controlul tehnic de calitate va urmari ca produsul sa aiba suprafata neteda, uscata, nelipicioasa. Nu se admit caramele cu crapaturi, colturi rupte sau pete. Culoarea caramelelor este specifica fiecarui sort, de asemenea gustul si aroma. Caramelele contin 60 - 80% zahar total, exprimat in zahar invertit, o aciditate variabila, umiditate de 4 - 10% si un continut de grasime de 5 - 8%.[1, 3-7]


Fisiere in arhiva (1):

  • Analiza Apei din Diferite Sortimente de Ciocolata prin Metoda Karl Fischer.doc

Imagini din aceasta licenta Cum descarc?

Bibliografie

Nicoleta Hadaruga, Daniel Hadaruga, Controlul calitatii produselor alimentare de origine vegetala, Ed. ArtPress, 2008
R. Segal, I. Barbu, Analiza Senzoriala a Produselor Alimentare, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1982.
H. Stone, J.L. Sidel, Sensory Evaluation Practices, 2nd ed., Academic Press., Inc., San Diego, 1993.
Banu Constantin, Manualul inginerului in industria alimentara, vol II Editura Tehnica, Bucuresti 1999;
Gruner V.S., Ermilov S.A., Speranschi V.G., Terevitinov F.V. - Merceologia produselor alimentare, vol. II, Editura Tehnica 1963;
Micsa Corina - Microbiologia agroalimentara, Editura Solnes 2001;
Muncus Florian, prof. Alexandrescu Victor, Merceologia produselor alimentare, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 1973;
Onete Dumitru, Pop Alexandrina, Neagu Constanta, Merceologia produselor alimentare, vol. I, Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti 1963;
Ordinul Ministerului Sanatatii privind protectia sanitara a alimentelor, 1994. 24. 04;
Toma Carol, Neagu Constanta, Merceologia produselor alimentare, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 1963; 
Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorului, Ghidul consumatorilor, Editura National, Bucuresti, 2001
Barbulescu Georgeta, Merceologie alimentara, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 2003.
C.F. Pavlov, P.G. Romankov, A.A. Noscov, Procese si aparate in ingineria chimica, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1981.
C. Banu, Aplicatii ale aditivilor si ingredientelor in industria alimentara, Ed. ASAB, 2010
C. Banu, Tratat de industrie alimentara - Tehnologii alimentare, Ed. ASAB, 2010
Teodor Ioan Trasca, Utilaje in industria alimentara, Editura Eurostampa Timisoara, 2007, pag. 300, ISBN 978-973-687-637-0
Teodor Ioan Trasca, Operatii, aparate si utilaje in industria alimentara. Operatii mecanice, hidro- si aerodinamice, editia a II-a revizuita, Editura Eurostampa Timisoara, 2006, pag. 252, ISBN (10) 973-687-426-5, (13) 978-973-687-426-0;
O.P. Kharbanda, Nomograms for Chemical Engineers, Heywood & Co. Ltd., London, 1958.


Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Diploma.ro.


Descarca aceasta licenta cu doar 8 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* La pretul afisat se adauga 19% TVA.


Hopa sus!