CAPITOLUL 1 DEFINIREA CATERINGULUI - ISTORIC 1.1. Ce este cateringul ? 1.2. Cum a aparut cateringul ? 1.3. Tipuri de catering 1.4. Cateringul in Romania 1.5. Sisteme de productie in catering 1.6. Sistemul clasic 1.7. Sisteme derivate 1.8. Sisteme de servire in catering 1.9. Autoservirea in alimentatia publica 1.10. Serviciu de servire rapida (fast-food) 1.11. Serviciu de servire la domiciliu (catering) 1.12. Sistemul de servire prin intermediul automatelor CAPITOLUL 2 LEGISLATIA IN DOMENIUL CATERINGULUI 2.1. Legislatia comunitatii Europene privind sistemul HACCP 2.2. Legislatia din Romania privind sistemul HACCP 2.3. Acte normative cu referire la activitatea de catering 2.4. Asigurarea securitatii alimentare pentru unitatile tip catering. CAPITOLUL 3 Fonduri Europene pentru dezvoltarea cateringului 3.1. Factori de influienta in dezvoltarea cateringului 3.1.1 Impactul serviciilor de catering asupra stilului de viata in societatea moderna 3.2. Fonduri Europene pentru activitatea de catering. Achizitionarea de echipamente si tehnologii. 3.3. Programul Operational Regional 2007-2013 3.4. Ajutorul de minimis pentru microintreprinderi CAPITOLUL 4 MONOGRAFIA FIRMELOR DE CATERING DIN PUNCT DE VEDERE CONTABIL 4.1. Infiintarea unei firme de catering 4.2. Bucataria profesionala, investitie primordiala 4.3. Monografie contabila pentru baruri, restaurant, firme de catering 4.4. Particularitati privind organizarea contabilitatii la o firma de catering -Studiu de caz restaurant,, DIANA,, 4.5. Facturare de catering CAPITOLUL 5 FACTORII CARE DETERMINA ABORDAREA SERVICIILOR DE CATERING 5.1. Caracteristicile serviciilor de catering 5.2. Factorii care determina optiunea clientului 5.3. Tendinte moderne in serviciile de catering 5.4. Marketing in serviciile de catering 5.5. Moment de referinta pentru activitatea de catering Cateringul se dubleaza de sarbatori. Concluzii Bibliografie
Procurarea adapostului mancarii si bauturii pentru calatori a fost trasatura societatilor civilizate cel putin din timpul vechilor greci si romani. Aceasta trasatura caracterizeaza istoria cateringului din Bretania (Marea Britanie) pana in zilele noastre pentru a scoate in evidenta natura afacerilor de catering si unele dintre principiile care sunt caracteristice tuturor operatiunilor de catering.In evul mediu pelerinii stateau in manastiri sau in case private. Casele private au devenit hanuri ofereau de obicei o masa simpla. Aceasta masa era servita intr-o sala care era folosita mai tarziu ca dormitor.Tavernele in aceasta perioada reprezentau un loc de intalnire pentru comunitatea locala oferind mancare, bauturasi distractii. In secolele XVI - XIX facilitatile oferite de hanurile comerciale mari s-au dezvoltat ca urmare a imbogatirii clientelei lor, imbogatire adusa de revolutia industriala. In secolul al XVII-lea au aparut cafeaua si ciocolata in Europa. Acestea au fost servite in cafenele si cofetarii care au devenit locuri de intalnire pentru artisti, poeti si avocati. Aceste locuri erau foarte exclusive, ducand la institutia britanica exclusiva (numai pentru membri), clubul Odata cu aparitia autostrazilor, secolul XIX, cererea pentru cazare departe de casa duce la dezvoltarea marilor hoteluri si restaurante de pe autostrazi. La sfarsitul secolului XIX, cluburile, marile hoteluri si cateva restaurante independente ofereau facilitati privind cina. Acestea erau de inalta clasa, sofisticate, scumpe, devenind foarte populare. Aceasta extindere a obisnuintei de a iesi pentru a manca a fost o dezvoltare foarte importanta pentru industria catering. Escoffier care si-a castigat reputatia de bucatar de prima clasa in Franta a fost responsabil de introducerea unui mod el care are inca influenta asupra bucatariilor 100 de ani mai tarziu. In aceasta perioada s-au dezvoltat restaurante mai putin scumpe pentru oamenii care nu-si puteau permite sa frecventeze restaurantele mai selecte. Aceasta a condus la crearea cafenelelor si ceainariilor si eventual a restaurantelor comerciale mai ieftine si mai putin exclusive. Primul si al doilea razboi mondial au dus la cresterea numarului cantinelor industriale. De-a lungul celui de al doilea razboi mondial hranirea comunala a ajuns la o scara foarte larga asa incat folosinta maxima putea fi formata din hrana limitata disponibila. Hotelurile si pensiunile au fost rechizitionate pentru trupe si pentru diferitele departamente guvernamentale, industria suferind o regresare temporara. Perioada interbelica a suferit o crestere importanta a turismului in tara si peste hotare. Introducerea zilelor de sfarsit de saptamana platite a crescut si mai mult nevoia de cazare departe de casa. Aceasta a atras o mare parte a populatie i introducand ,,package holidays". In 1935 in Fleet Street a fost deschis a prima laptarie ,,Milk Hars". Pana la sfarsitul celui de-al doilea razboi mondial au avut loc multe modificari in dezvoltarea industriei cum ar fi cateringul pentru un numar mare de persone ( ,,mass catering" ) fast food si alte operatiuni.In conditiile economiei de piata, consumatorul devine axul central al tuturor activitatilor economice ce converg spre satisfacerea cat mai deplina a dorintelor acestuia, de aceasta satisfacere depinzand insasi eficienta activitatii economice realizate. Alimentatia omului, influenta acesteia asupra starii de sanatate a individului, multiplele riscuri pe care le incumba factorii tehnologicisi de mediu constituie preocupari actuale ale tuturor domeniilor de activitate destinate sa satisfaca cerintele majore ale consumatorilor potentiali. Activitatea de alimentatie, realizata ca activitate de sine-statatoare sau coroborata cu serviciul turistic, are multiple implicatii sociale si raspunderi privind satisfacerea nevoii de hrana, corelarea satisfactiei subiective cu necesarul fiziologic de substante nutritive si mai ales asigurarea inocuitatii tuturor produselor comercializate, indiferent ca sunt produse proprii sau preluate de la alte persoane. Activitatea de alimentatie, implicit cea legata de serviciul turistic, prezinta un caracter deosebit de complex prin specificul ei, prin multitudinea factorilor tehnologici care influenteaza oferta de produse si, totodata, prin diversitatea cererii exprimate. Avand in vedere insa si rolul educativ al acestui sector economic, care poate influenta si orienta insusi modul de viata al individului, la nivelul actual de dezvoltare al stiintei si tehnologiei, economistul din acest sector trebuie sa dispuna de cunostiinte care sa-i permita desfasurarea unei activitati pe baze stiintifice, atat din punct de vedere al corelatiei intre necesarul de substante nutritive si aportul acestora, cat mai ales pentru prevenirea riscurilor de imbolnavire, oferind produse sanatoase, corect prelucrate. Tehnologia culinara moderna, cu toate exigentele ei, nu se mai poate sprijini numai pe intuitia, talentul sau indemanarea lucrarilor din activitatea productiva a acestui sector, producandu-se mutatii rapide in procesul de prelucrare, in sortimentul produselor centralizate, in cererea de consum, intensificandu-se interdependentele cu alte sectoare de activitate. Oferta de produse alimentare trebuie sa corespunda noilor exigente, specifice omului modern, tentat tot mai mult de procurarea hranei gata preparate (convenience foods). Nevoia de hrana trebuie satisfacuta la un nivel superior prin acoperirea necesarului fiziologic cu alimente variate, gustoase, salubre, in conditiile economisirii fondului de timp afectat pregatirii zilnice, diminuarii efortului fizic solicitat de aceasta activitate si totodata prin costuri mai reduse.
1. Banu, C. s.a (1992, 1993) Progrese tehnice, tehnologice si stiintifice in industria alimentara 2. Costin, G.M. ( 2001) Alimente functionale. Ed.Academica 3. Diaconescu, I ( 1998 ) Merceologia alimentara, Ed.Eficient 4. Florea, C (1998) Indrumator pentru unitatile de alimentatie publica 5. Ivanov, C ( 1978 ) Bucatariile mari, Ed. Tehnica 6. Mincu, I ( 1989 ) Orientari actuale in nutritive 7. Niculescu, I ( 1989) Estetica produselor alimentare. Ed.Ceres 8. Parjol, G ( 1995 ) Tehnologia culinara. Ed.Didactica 9. Stanciu, I ( 1995) Managementul total al calitatii 10. Stavrositu, S. ( 1988 ) Semipreparate in bucataria moderna 11. http://www.scribd.com/doc/50551542/Industria-Cateringului 12. http://www.scribd.com/doc/57140498/11/Particularitatile-cateringului-comercial 13. http://www.referat.ro/licenta/Catering_pentru_turism_58725.html 14. http://www.scribd.com/doc/50710585/1/
Plătește în siguranță cu cardul și beneficiezi de garanția 200% din partea Diploma.ro.
Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi datele tale și plătești.
