Cercetari Privind Cresterea Performantelor Liniei Tehnologice de Vinificatie Primara

Cuprins licenta Cum descarc?

Partea I- Consideratii generale
CAPITOLUL 1. CARACTERISTICI FIZICE SI CHIMICE ALE STRUGURILOR.11
1.1. Caracteristici fizice ale strugurilor.11
1.2. Caracteristici chimice ale strugurilor.12
1.3. Caracteristici fizico-chimice ale mustului.14
1.3.1. Apa.14
1.3.2. Glucidele.14
1.3.3. Acizii.16
1.3.4. Substantele azotoase.17
1.3.5. Compusii fenolici.18
1.3.6. Substantele tanante.18
1.3.7. Substantele colorante.19
1.3.8. Substantele odorante.19
1.3.9. Biocatalizatorii.20
1.3.10. Vitaminele.20
1.3.11. Enzimele.20
1.3.12. Oxidoreductazele.20
1.4. Caracteristici fizico-chimice ale vinului.21
1.4.1. Alcoolii.21
1.4.2. Aldehidele.23
1.4.3. Acizii.24
1.4.4. Acetalii .25
1.4.5. Esterii .26
1.4.6. Cenusa.26
1.4.7. Substantele minerale.26
1.4.8. Substantele azotate.27
1.4.9. Gazele din vin.27
1.4.10. Compusii fenolici.28
1.4.11. Substantele odorante.28
CAPITOLUL 2. TEHNOLOGII DE PRELUCRARE A STRUGURILOR.30
2.1. Recoltarea strugurilor.30
2.2. Transportul strugurilor.31
2.3. Receptia strugurilor.31
2.4. Zdrobitul strugurilor .32
2.5. Desciorchinatul strugurilor.32
2.6. Vehicularea mustuielii, evacuarea ciorchinilor si a bostinei presate.33
2.7. Tratamente aplicate mustuielii.34
2.8. Separarea mustului de bostina.35
2.8.1. Separarea mustului prin scurgere.35
2.8.2. Separarea mustului prin presare.36
2.9. Randamentul in must la prelucrarea strugurilor.36
2.10. Tehnologii de prelucrare a mustului.37
2.10.1. Asamblarea musturilor.37
2.10.2.Cupajarea musturilor.37
2.10.3. Deburbarea mustului.37
2.10.4. Tratamente aplicate mustului inainte de fermentare.38
2.10.5. Corectii de compozitie aplicate mustului.40
2.10.6. Tehnologia de vinificatie primara pentru producerea vinurilor albe, de consum curent.41
2.10.7. Tehnologia de vinificatie primara pentru producerea vinurilor albe seci de calitate superioara.42
2.10.8. Tehnologia de vinificatie primara pentru producerea vinurilor albe demidulci si dulci, de calitate superioara.43
2.10.9. Tehnologia clasica de vinificatie primara pentru producerea vinurilor rosii de consum curent.45
2.10.10. Tehnologia clasica de vinificatie primara pentru producerea vinurilor rosii seci, de calitate superioara.46
2.11. Linii tehnologice folosite in vinificatie.48
2.11.1. Linia tehnologica de vinificatie in alb .49
2.11.2. Linia tehnologica de vinificatie in rosu .50
2.11.3. Linia tehnologica de vinificatie in rosu prin maceratie la cald.50
2.12. Utilaje din componenta liniei tehnologice de vinificatie primara.52
Partea a II a- Contributii proprii
CAPITOLUL 3. PREZENTARE GENERALA A COLEGIULUI AGRICOL ,,DIMITRIE CANTEMIR" HUSI.62
3.1. Linia tehnologica de vinificatie primara de la Atelierul de microproductie Colegiul Agricol ,,Dimitrie Cantemir" Husi.63
3.1.1. Tehnologia de vinificatie primara pentru producerea vinurilor albe linistite de consum curent.63
3.1.2. Utilaje, masini si instalatii folosite de Colegiul Agricol "Dimitrie Cantemir" in procesul de vinificare al strugurilor.65
CAPITOLUL 4. CERCETARI PRIVIND CRESTEREA PERFORMANTELOR LINIEI TEHNOLOGICE DE VINIFICATIE PRIMARA A COLEGIULUI AGRICOL ,,DIMITRIE CANTEMIR" HUSI.77
4.1. Propuneri pentru imbunatatirea liniei tehnologice de vinificatie primara a ,,Colegiului Agricol".77
CONCLUZII.91
BIBLIOGRAFIE.92


Extras din licenta Cum descarc?

INTRODUCERE.9
INTRODUCERE
Oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul metodelor si procedeelor de producere, maturare, stabilizare si imbuteliere a vinurilor si a celorlalte produse obtinute pe baza de struguri, must si vin, in scopul realizarii unor produse finite care sa corespunda exigentelor consumatorului.
Denumirea de oenologie vin de la cuvintele grecesti oenos, care inseamna vin si logos, care inseamna vorbire. 
In dictionarului limbii romane, vinul este o bautura alcoolica obtinuta prin fermentarea mustului de struguri (sau prin fermentarea altor fructe). Aceasta definitie este, pe de o parte destul de generala si incompleta, iar pe de alta parte, eronata deoarece include in categoria vin si bauturile obtinute din fructe. 
Vinul este, conform Legii viei si vinului nr. 244 din 29 aprilie 2002, publicata in M.O. nr. 333/ 20 mai 2002, bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica, completa sau partiala, a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri. 
In gospodariile populatiei se intalnesc atat suprafete cultivate cu soiuri nobile cat si mari suprafete cultivate cu hibrizi direct producatori. Tocmai de aceea, legea mai sus amintita face anumite precizari in legatura cu producerea si valorificarea vinului obtinut din acestia. Astfel vinul obtinut din hibrizi direct producatori este destinat numai consumului familial, obtinerii alcoolului de origine viticola, precum si a otetului.
Vinul rezultat in urma unui amestec intre vin de hibrizi direct producatori si vin provenit din soiuri nobile este considerat vin de hibrizi direct producatori. Producerea in vederea comercializarii a vinurilor poate fi facuta numai de agentii economici si de producatorii particulari, pe baza licentei de fabricatie eliberata de MAAP, cu avizul Ministerului Sanatatii si Familiei.
Marele savant L. Pasteur aprecia vinul ca fiind bautura "cea mai igienica si sanatoasa" dintre toate. 
Taria alcoolica dobandita (efectiva) a vinului nu poate fi mai mica de 8,5% vol.alc. 
Oenologia are ca obiect studiul tehnologiei de producere a vinului, incepand de la struguri si terminand cu livrarea produsului finit. Aceasta presupune cunoasterea materiei prime, respectiv a strugurilor, a tehnologiei de prelucrare a acestora, a fenomenelor fizico-chimice care au loc in timpul transformarii mustului in vin si ulterior in timpul pastrarii si conditionarii lui.
Conform legislatiei viticole din tara noastra, clasificarea vinurilor se bazeaza pe compozitia chimica a lor, insusirile gustativ olfactive, modul de obtinere si destinatia vinurilor.
In functie de destinatia vinurilor, acestea se grupeaza in:
- vinuri de consum;
- produse pe baza de struguri, must si vin.
Numarul mare de vinuri si diversitatea lor aparute ca urmare a folosirii materiilor prime si
tehnologiilor de vinificare variate, precum si anumite considerente de ordin economic au determinat elaborarea unor clasificari.
In functie de indicii fizico-chimici vinurile se clasifica in:
- vinuri linistite (de masa), cu un continut intre 8,5 si 14% vol. alcool;
- vinuri efervescente, care sunt spumoase sau gazificate si spumante, au un continut
intre 8,5 si 14% vol. alcool;
- vinuri tari, au un continut intre 16 si 21% vol. alcool;
- vinuri de desert (nectar), au un continut intre 14 si 17% vol. alcool;
- vinuri aromatizate, au un continut intre 9 si 20% vol. alcool.
In functie de calitate se disting:
1. Vinuri de consum curent otinute din struguri dupa o tehnologie generala, cu un continut de
alcool de cel putin 8,5% vol. alcool;
2. Vinuri de calitate superioara obtinute din soiuri cu insusiri calitative superioare, dupa o
tehnologie traditionala, cu maturitatea ulterioara de cel putin 6 luni, au un continut de alcool de
minimum 10% vol. alcool;
Dupa culoare, vinurile se impart in:
- vinuri albe;
- vinuri roze;
- vinuri rosii.
Dupa continutul in zaharuri, vinurile se clasifica in:
- seci, cu maxim 4g/l zahar;
- demiseci, cu 4,1-12g/l zahar;
- demidulci, cu 12,1-50g/l zahar;
- dulci, cu peste 50g/l zahar.
Dupa caracterul aromatic, vinurile se impart in:
- nearomate;
- aromate.
Partea I- Consideratii generale
CAPITOLUL 1. CARACTERISTICI FIZICE SI CHIMICE ALE STRUGURILOR
Ca in orice industrie si in industria vinicola cunoasterea materiei prime este absolut necesara, intrucat numai asa ea poate fi folosita in modul cel mai avantajos.
Ramura de stiinta care se ocupa cu studiul strugurelui se numeste uvologie (uva = strugure si logos = vorbire). Cu ajutorul uvologiei se poate stabili in mod stiintific, pentru fiecare soi, directia de folosinta cea mai adecvata (strugurii pentru masa, pentru stafide sau pentru vin).
Uvologia permite sa se compare indicii cantitativi si calitativi ai produsului finit cu cei ai materiei prime din care a provenit, exercitand astfel un control viguros asupra procesului de productie.
1.1. Caracteristici fizice ale strugurilor
Strugurele pastreaza aceeasi alcatuire ca si inflorescenta din care provine (racem compus), fiind constituit din doua parti distincte:
- ciorchinele
- boabele
Ciorchinele reprezinta in medie 2,5-5% din greutatea strugurelui.
Bobul de strugure este format din trei partii:
- pielita: 7-12%
- pulpa: 88-91%
- seminte: 2-6%


Fisiere in arhiva (1):

  • Cercetari Privind Cresterea Performantelor Liniei Tehnologice de Vinificatie Primara.doc

Imagini din aceasta licenta Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Diploma.ro.


Descarca aceasta licenta cu doar 10 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:


* Prin apasarea pe butonul “Descarca acum” declar ca am citit, inteles si agreat termenii si conditiile.
* Pretul este fara TVA.


Hopa sus!