Controlul Calitatii Fainii Destinate Prepararii Biscuitilor

Cuprins licenta Cum descarc?

I. INTRODUCERE 3
II. MA TERIILE PRIME PENTRU PRODUCEREA BISCUITILOR SI CALIT A TEA ACESTORA 5
III. CALIT A TEA OPTIMA A FAINII DESTINA TE FABRI CARII BISCUITILOR 18
IV. PROCESUL TEHNOLOGIC DE PREPARARE A BISCUITILOR
OPERA TH DE PREGA TIRE A FAINII 30
PREPARAREA AL UA TUL UI AFAN A T CHIMIC 33
PRELUCRAREA ALUATULUI 35
COA CEREA SI RA CIREA AL UA TUL UI 
V. ANALIZA ORGANOLEPTICA SI FIZICO-CHIMICA A
BISCUITILOR 41
VI. EXPERIMENTARI IN LABORATOR SI STATIA PILOT 45
VIL CONCLUZII 64
VIII. BIBLIOGRAFIE 65


Extras din licenta Cum descarc?

I. INTRODUCERE
Industria panificatiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum, care se consuma zilnic. Biscuitii, alaturi de celelalte produse alimentare, fumizeaza organismului uman o parte insemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala, mentinerea starii de sanatate si conservarea capacitatii de munca. Datorita insusirilor nutritionale pe care le incorporeaza, biscuitii reprezinta, alaturi de alte produse din faina, forme utile de valorificare in consum a fainii, ca derivat obtinut din prelucrarea industriala a graului.
Aplicand retete si tehnologii adecvate, se pot obtine din prelucrarea fainii , ca materie prima de baza, o gama larga de produse, in scopul satisfacerii cerintelor mereu crescande si tot mai diversificate ale alimentatiei modeme. In prezent se realizeaza diferite soituri de biscuiti glutenosi si zaharosi. Produsele se diferentiaza prin aspect, gust si mod de utilizare. Acestea sunt imprimate fie de sortimentul de faina utilizat, fie de compozitia aluatului din care se obtin, la prepararea caruia, pe langa faina, apa, afanatori si sare, se mai folosesc grasimi, zahar, lapte, oua. fructe, arome, s.a.
Valoarea nutritiva a produselor de panificatie si fainoase, cu deosebire a painii, reprezinta un element important pentru ratia zilnica si constituie obiectul unor largi cercetari in domeniul nutritiei rationale. Aceasta valoare este conferita nu numai de aportul energetic (caloric), bazat pe continutul sporit de glucide si lipide (grasimi), ci si de aportul tuturor componentilor incorporati in produsele respective, acestia
reprezentand forme care se asiniiieazn usor de catre organismul liman. Este cunoscut faptul ca puterea calorica a painii reprezinta 2200-2400 cal/kg, a produselor de franzelarie circa 3000 cal/kg, cea a biscuitilor si produselor de patiserie se ridica pana la 5000 cal/kg, iar a pastelor fainoase atinge 4000 cal/kg. In plus, adaugarea la fabricarea unor sorturi a oualor, laptelui, mierii si a altor constituenti alimentari, de mare valoare biologica, sporeste potentialul nutritiv al produselor.
In permanenta se are in vedere satisfacerea cu produse a intregii populatii, conform preferintei consumatorilor, in concordanta cu cerintele determinate pe baza necesarului fiziologic. De asemenea, se are in vedere asigurarea populatiei cu produse avand continut nutritiv ridicat, in sortimente diversificate.
Alaturi de celelalte ramuri ale industriei nationale, industria panificatiei si produselor fainoase se dezvolta in ritm accelerat. Astfel, in ultima vreme s-au construit fabrici moderne, de mare capacitate, parte din ele alcatuind complexe de panificatie si produse fainoase, cu o productie diversificata. Unitatile noi dispun de linii tehnologice specializate pentru fiecare grupa de produse, sunt dotate cu utilaje si instalatii de inalt nivel tehnic, echipamente moderne (cuptoare tunel, framantatoare, masini ele divizat si modelat, agregate multifunctionale, s.a.) si au un grad avansat de performanta.
II. MATERIILE PRIME PENTRU PRODUCEREA BISCUITILOR SI CALITATEA ACESTORA
In cea mai mare masura elementele primare, substanta utila din care vor rezulta substantele generatoare ale valorii biscuitilor, sunt reprezentate de materiile fainoase utilizate si de materiile de adaos, care amelioreaza caracteristicile materiilor fainoase fata de cerintele in trofine ale organismului uman. In ceea ce priveste materiile de adaos, acestea constau in materii zaharoase, grasimi alimentare, oua, lapte si produse lactate, fructe si legume, materii afanatoare, materii aromatizante, materii colorante, apa tehnologica si altele.


Fisiere in arhiva (1):

  • Controlul Calitatii Fainii Destinate Prepararii Biscuitilor.doc

Imagini din aceasta licenta Cum descarc?

Bibliografie

Banii EUR., Bordei D., Gh. Mokloveanu, 1979 - "Influenta proceselor tehnologice asupra calit citii produselor alimentare". voi. II, Editura Tehnica Bucuresti
Banu C., Bordei D., 1992 - "Progrese tehnice, tehnologice si stiintifice in industria alimentara ", voi.II, Editura Tehnica Bucuresti
Banu C., 1987 - "Biotehnologii in industria alimentara", Editura Tehnica Bucuresti
Costin Ionel, 1983 - "Tehnologii de prelucrare a cerealelor in industria inorarituhii", Editura Tehnica Bucuresti
Miclaus V., 1995- "Gruparea soiurilor de grau cultivate in Romanici dupa potentiaiul genetic al calitaiilor de panificatie ". Buletin Informativ morarit - panificatie, pag, 162
Morarii C., 1983 - "Metode de cmaliza la cereale, fainuri si produse derivate. Voi. II -- Principii de reologie si reometria aluatului", Universitatea din Galati
Popescii S., 1964- "Biochimici cerealelor, fainurilor si conservarea lor", Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti


Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Diploma.ro.


Descarca aceasta licenta cu doar 8 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* La pretul afisat se adauga 19% TVA.


Hopa sus!