Cuprins
- Introducere 3
- Capitolul 1. Memoriu justificativ 5
- 1.1 Obiectivul proiectului 5
- 1.2 Capacitatea de producţie 5
- 1.3 Profilul producţiei 5
- 1.4 Scurt istoric 6
- 1.5 Analiza comparativă a tehnologiilor similare din ţară şi străinatate 8
- 1.6 Alegerea şi descrierea schemei adoptate 9
- 1.6.1 Schema tehnologică a pastelor făinoase lungi cu ou 9
- 1.6.2 Descrierea schemei tehnologice de fabricare a pastelor făinoase lungi cu ou 11
- 1.7 Principalele caracteristici ale materiei prime, auxiliare şi ale produsului finit 22
- 1.7.1 Principalele caracteristici ale materiei prime 22
- 1.7.2 Principalele caracteristici ale materiilor auxiliare 31
- 1.7.3 Principalele caracteristici ale pastelor făinoase lungi cu ou 33
- Capitolul 2. MEMORIU TEHNIC 34
- 2.1 Bilanţul de materiale 34
- 2.2 Implementarea sistemului de control al calităţii H.A.A.C.P 41
- 2.3 Măsuri de protecţia muncii P.S.I. şi igiena muncii 70
- Capitolul 3. TEMA SPECIALĂ 77
- 3.1 Introducere 77
- 3.2 Materiale şi metode 77
- 3.3 Rezultate şi discuţii 78
- Concluzii 88
- Bibliografie 89
Extras din licență
Inroducere
Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc. [1] Utilizarea pastelor făinoase în alimentaţie se bazează pe următoarele însuşiri ce le caracterizează: [1]
- valoare nutriţională ridicată, datorită umiditaţii scăzute pe care o au, conţinutului ridicat de glucide şi protide, ca şi gradul avansat de asimilare a acestor componenţi;
- durabilitate la conservare,putându-se păstra timp îndelungat în condiţi obişnuite, la temperatura camerei, fără a-şi micşora calitaţile nutritive şi gustative;
- rapiditate şi simplitate la prepararea pentru consum, ca şi diversitatea formelor în care se pot găti.
- Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc.
- Valoarea alimentară ridicată a produselor făinoase se bazează nu numai pe apotul lor energetic, conferit de conţinutul sporit în hidraţi de carbon şi grăsimi, ci şi pe valoarea tuturor componenţilor, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman. Puterea calorică a pastelor făinoase atinge 4000 kcal/kg. Cât priveşte pastele, s-a stabilit că, pe lăngă unele însuşiri deosebite pe care le au, cum ar fi conţinutul ridicat de proteine vegetale şi elemente nutritive integrale ale făinii, unitatea nutritivă a pastelor făinoase este de 17 ori mai ieftină decât aceea obţinuta din carne. [1]
Pastele fainoase se realizează într-o gamă largă de sortimente,distingându-se, în primul rând: [1]
- după formă:
- paste lungi;
- paste medii;
- paste scurte:
- după compoziţia aluatului:
- paste făinoase simple;
- paste făinoase cu ouă;
- paste făinoase cu adaosuri nutritive;
- după proprietăţi:
- paste făinoase obişnuite;
- paste făinoase extra;
- paste făinoase supra.
Pastele făinoase au valoare alimentară ridicată, se fabrică într-o gamă sotimentală amplă şi se consumă împreună cu numeroase alte sortimente. [1]
Preview document
Conținut arhivă zip
- Obtinerea Pastelor Fainoase cu Ou.doc
Alții au mai descărcat și
CAP 1. MEMORIU TEHNIC Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea...
CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...
Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...
Aspecte generale Managementul calităţii înseamnă evaluarea reală a potenţialului şi îmbunătăţirea performanţei, nu crearea unei impresii bune în...
I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma)...
CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi...
SITUAŢIA CREŞTERII OVINELOR PE PLAN MONDIAL Resursele naturale, posibilităţile sporite de asigurare a hranei, caracteristicile mediului,...
1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...
Te-ar putea interesa și
TEMA PROIECTULUI: Sa se proiecteo fabrica de paste fainoase medii (fidea, taietei) cu o capacitate de 12 t/ 24 h. Amplasarea utilajelor se va...
INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate...
ARGUMENT Tema pe care mi-am propus sa o dezbat in aceasta lucrare este ,,Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase’’. Motivul pentru care...
ARGUMENT Dintre materiile prime de origine animala folosite in productia culinara , carnea ocupa locul central , datorita valorii sale biologice...
1. Descrierea produsului 1.1 Definirea pastelor făinoase Pastele făinoase sunt produse alimentare care se prepară din făină de grâu şi apă, cu...
I.ISTORIC Bucătăria italiană este foarte bogată şi variată, pastele reprezentând punctul forte. În perioada în care italienii au migrat spre Lumea...
TEMA DE PROIECTARE Sa se proiecteze o sectie pentru fabricarea pastelor fainoase scurte ( melci, tuburi, scoici, etc.) cu o capacitate de 10 t/24...
INTRODUCERE Pastele fainoase sunt produse obtinute din aluat nedospit,preparat din faina si apa,eventual si alte adaosuri,modelat prin presare sau...