Proiectarea unei unități de fabricare a unei băuturi lactate probiotice cu adaos de cătină și lemn dulce

Obiectivul proiectat îl reprezintă o unitate de prelucrare a laptelui care fabrică băuturi lactate probiotice cu adaos de plante medicinale având caracteristicile standardelor în vigoare.

Unitatea recepţionează zilnic 10 tone lapte de vacă, cu aciditate normală. Aprovizionarea cu lapte materie primă se face cu mijloace auto proprii dintr-o zonă cu raza maximă 100 km.

Cantităţile de lapte prelucrate în diferite perioade ale anului sunt;

- în perioada de maxim (4 luni) 48% din totalul anului;

- în perioada de mediu (5 luni) 34% din totalul anului;

- în perioada de minim (3 luni) 18% din totalul anului.

Produsele finite vor fi depozitate în unitatea de producţie în condiţii corespunzătoare.

Utilităţile necesare procesului de producţie se vor asigura astfel:

- apa rece şi energia electrică de la reţeaua publică;

- apa caldă, aburul şi frigul de la instalaţiile centrale ale unităţii.

1.2. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei

Cei dintâi care au descoperit că alimentele au şi proprietăţi terapeutice au fost chinezii. În vechiul lor tratat de medicină, intitulat „Nei King”, scris cu câteva mii de ani în urmă, ei spuneau: „Primele şi cu adevărat medicamente sunt alimentele.” (Ernest Gunter, 1995).

Probioticele sunt culturi de bacterii care le imită pe cele caracteristice microflorei din intestine şi care, introduse în diferite alimente, pot ajuta la o mai bună digestie şi absorbţie a nutrimentelor în organism. Probioticele pot fi întâlnite în special în lapte şi produsele lactate şi sunt recomandate persoanelor care fac des tratamente cu antibiotice şi celor care au probleme intestinale sau de digestie (Gerald W., 2005).

Cătina este unul dintre cei mai puternici antioxidanţi pe care mama-natură are grijă să ni-i pună la îndemână în fiecare an. Fructele propriu-zise, uleiul sau mugurii de cătină reprezintă unele dintre cele mai apreciate fructe din ţara noastră, nu neapărat pentru gustul care de cele mai multe ori nu este foarte apreciat de mulţi, ci pentru beneficii lor asupra sănătăţii, prin aportul de vitamine (Ştefan Manea, 2009).

Lemnul dulce este o mirodenie şi un medicament în acelaşi timp, cunoscut din timpuri străvechi şi cu multiple utilizări. Lemnul dulce este una dintre cele mai valoroase plante medicinale, un puternic antiinflamator eficient în afecţiuni diverse, de la artrite până la ulceraţii bucale. De multe ori se utilizează ca laxativ şi calmant al tusei. Datorită compoziţiei chimice atât de complexe şi acţiunea farmacodinamică este multiplă (www.herbwisdom.com, 2012).