Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vanatoresc

Cuprins licenta Cum descarc?

CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR ... 7
1.1Justificarea alegerii temei. Prezentarea unitatii proiectate .. 7
1.2 Prezentarea zonei de amplasare a unitatii . 8
CAPITOLUL 2. MANAGEMENTUL PRODUCTIEI .. 8
2.1 Prezentarea tipului de meniu planificat in unitatea proiectata .. 8
2.1.1 Aspecte teoretice ale planificarii meniului 16
2.1.2 Structura de aprovizionare si pastrare a materiilor prime 17
2.2 Calculul rulajului, stabilirea numarului de portii/zi si calculul necesarului de materii prime, auxiliare si bauturi. Calcul detaliat si centralizator. . 17
2.2.1 Tehnologia de productie catering ... 17
CAPITOLUL 3. MANAGEMENTUL SERVICIILOR .. 18
3.1 Justificarea stilului de servire si operare catering ales .. 18
3.1.1 Prezentarea stilurilor de servire si operari catering utilizate in alimentatia publica .. 21
3.2 Stabilirea organigramei si justificarea alegerii ei .. 21
3.2.1 Structura de organizare si politica de personal .. 23
3.2.2 Aspecte intangibile ale serviciilor ofertate 23
CAPITOLUL 4. PROIECTAREA SI AMENAJAREA SPATIILOR DE PRODUCTIE CULINARA SI DE SERVIRE A CLIENTILOR . 23
4.1 Dimensiunarea spatiilor 23
4.1.1 Descrierea spatiilor unitatii 27
4.2 Alegerea echipamentelor specifice unitatii proiectate .. 27
4.3 Calculul consumului de utilitati 44
4.3.1 Aspecte teoretice ale proiectarii si executarii instalatiilor de utilitati in unitatile de alimentatie publica ..50
4.4 Prezentarea solutiei alese pentru conditionarea spatiilor unitatii . 51
CAPITOLUL 5. ASIGURAREA SI CONTROLUL CALITATII IN UNITATEA PROIECTATA 52
5.1 Aplicatii ale managementului calitatii pe 2 preparate culinare din meniu 54
5. 2 Aspecte teoretice ale managementului calitatii si igienei in unitatea proiectata .63
Capitolul 6. CALCULUL ECONOMIC . 63
6.1 Stabilirea valorii investitiei pentru restaurant . 63
6.1.1 Valoarea primei dotari cu mijloace circulante pentru restaurant ... 73
6.2 Stabilirea cheltuielilor pentru prima luna de functionare pentru restaurant 82
6.3 Antecalculatia de pret restaurant ... 95
6.4 Indicatori de eficienta economica . 96
CAPITOLUL 7 PARTEA GRAFICA . 106
7.1 Plan general de amplasare 106
7.2 Plan de amplasare a unitatii proiectate (1:100) .. 106
7.3 Reprezentarea circuitelor de materii prime, produs finit, deseuri, personal, consumatori in unitatea proiectata ... 107
ANEXE .108
BIBLIOGRAFIE . . 149


Extras din licenta Cum descarc?

TEMA PROIECTULUI
Proiectarea unui complex agroturistic cu profil vanatoresc in Municipiul Sacele, Judetul Brasov, alcatuit din:
-  Restaurant de 40 de locuri
-  Spatiu de cazare de 20 de locuri.
DENUMIREA COMPLEXULUI: "COLT DE RAI"
CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR
1.1 JUSTIFICAREA ALEGERII TEMEI. PREZENTAREA UNITATI PROIECTATE
Alimentatia publica reprezinta un domeniu de activitate economica care se ocupa cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilor, consumul acestora realizandu-se in unitatile publice proprii, amenajate special, in functie de specificul acestuia.
Motivul pentru care am ales aceasta tema de licenta o reprezinta pasiunea mea despre vanatoare, vanatul a fost printre primele produse de baza folosite in alimentatia omului.
Asigurarea hranei reprezinta o prioritate cu implicatii economice, sociale si culturale, drept pentru care si modul de desfasurare a activitatii unitatii de alimentatie reprezinta un element de interes.
Pensiunea ,,COLT DE RAI" are o capacitate de 40 de persoane la restaurant si 20 de personae la cazare, amplasat in jud. Brasov comuna Sacele. Unitatea de alimentatie publica este construita pe doua nivele unde sunt prevazute urmatoarele:
- receptie restaurant;
- sala de mese;
- oficiu;
- bucataria;
- grup sanitar clienti, grup sanitar personal;
- vestiare personal;
- depozit: materiale auxiliare, frigorific pentru materii prime de origine animala, vegetale, bauturii, materiale igienizare;
- birou receptie marfa, manager;
- incapere pentru centrala termica.
- zece camere
Suprafata totala a terenului este de 1895 m2, unde sunt amenajate spatii special pentru parcare, zone pietonale, spatii verzi.
Constructia restaurantului are o suprafata totala de 1895 m2, amenajat cu elemente specifice zonei oferind o atmosfera placuta si linistitoare.
Unitatea este prevazuta cu dotarile caracteristice unui restaurant cu specific vanatoresc, cu sortimente de preparate si produse culinare specific zonei Transilvania elemente de decoratiuni interioare si exterioare oferind clientilor un mediu familiar.
Principiul de organizare a acestui restaurant este acelasi ca si la unitatile clasice, deosebirea constand in structura sortimentala a preparatelor si bauturilor, a modului de preparare si procurare a materiei prime precum si in modul de prezentare interioara a unitatii.
1.2 PREZENTAREA ZONEI DE AMPLASARE A UNITATII
Municipiul Sacele cu o suprafata de 32000 ha, este situat in partea de sud-est a judetului Brasov, la 15 km fata de centrul municipiului Brasov. Denumirea de Sacele este atestata documentar in secolul XV. Orasul Sacele a fost constituit administrativ din teritoriul comunelor: Baciu, Turches, Cernatu, Satulung. In anul 2000 orasul devine unul dintre cele 4 municipii ale judetului Brasov. Municipiul Sacele se afla in aproprierea unor importante puncte de trecere transmontane: in sud-vest pasul Predeal, in sud-est pasul Bratocea iar in est, pasul Buzau.
CAPITAPITOLUL 2. MANAGEMENTUL PRODUCTIEI
2.1 PREZENTAREA TIPULUI DE MENIU PLANIFICAT IN UNITATEA PROIECTATA
Micul dejun reprezinta prima masa de dimineata, acesta trebuie sa asigure organismului 20-25% din necesarul caloric pentru 24 de ore, de care organismul uman are nevoie pentru a-si completa rezervele energetice si calorice pentru o noua zi.
Se recomanda ca micul dejun sa fie servit intre orele 6-10 si poate fi constituit din produse de origine vegetala in stare proaspata sau procesate si de origine animala, alaturi de bauturi nealcoolice calde, sucuri naturale, alimente ce asigura organismului necesarul caloric pana la urmatoarea masa. Micul dejun este deosebit de important deoarece are rolul de a furniza energia in prima parte a zilei si ne ajuta sa ne concentram mai bine. Dar, mai inainte de toate, ne ajuta sa tinem in frau poftele de alimente nesanatoase, care ne pun in pericol silueta. Renuntarea la micul dejun este asociata cu numeroase riscuri pentru sanatate, de la hipertensiunea arteriala, pana la obezitate si nivel ridicat de colesterol in sange.
Micul dejun cuprinde preparate pe baza de ou (omleta, scrob, ou fiert, ou prajit), preparate din carne (sunca presata, salam, sunculite), branzeturi (cas, telemea, iaurt) asociate cu legume proaspete si produse de panificatie, care impreuna furnizeaza organismului carbohidrati, fibre, proteine si nutrienti esentiali.
Intre micul dejun si masa de pranz pot fi servite gustari calde (cartofi copti la cuptor, clatite cu ou si sunca, mamaliga cu branza si smantana, platouri de produse din carne) sau gustari reci (platouri din legume cu diferite umpluturi, branzeturi, preparate din carne) care pot ajuta la potolirea foamei daca nu s-a servit micul dejun sau care pur si simplu pot reprezenta o masa bogata in proteine, carbohidrati si fibre.


Fisiere in arhiva (1):

  • Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vanatoresc.pdf

Imagini din aceasta licenta Cum descarc?

Bibliografie

1. Vizireanu, C., Istrati, D., 2006. Elemente de gastronomie si gastrotehnie, Editura Fundatiei Universitatea Dunarea de Jos, Galati;
2. Vintila, I., Stefan, C., 2004. Stiinta si arta in catering, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti;
3. Vintila, I., Turcescu, A., 2005. Tehnologia activitatilor din unitatile de alimentatie publica si turism, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti;
4. Vintila, I., Banu, C., 2000. Catering in alimentatie publica si servicii, Editura de Presa Universitara, Bucuresti;
5. Stanciuc, N., Rotaru, G., 2008, Managementul sigurantei alimentelor, Editura Academica,
Galati;
6. Barna, O., 2016, Proiectarea si exploatarea amenajarilor in alimentatie publica si turism, Note de curs;
7. Vintila, I., 2016, Managementul si tehnica serviri, Note de curs;
8. Nicolau, A., 2017 Igiena/Igiena societatilor agroalimentare, Note de curs;
9. Borda, D., Neagu C., 2015, Controlul si asigurarea calitatii, Note de curs si seminar;
10. Ciuciu, A.,M., 2016, Managementul ospitalitati, Note de curs;
11. Lungu, C., 2014, Principii si metode de conservare, Note de curs;
12. https://www.directbooking.ro;
13. Ghid turistic Municipiul Sacele -  iulie 2011
14. https://ro.wikipedia.org/wiki/Bra%C8%99ov
15. www.municipiulsacele.ro
16. http://www.coolinaria.ro;
17. https://portal.feaa.uaic.r;
18. www.emag.ro;
19. www.dedeman.ro;


Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Diploma.ro.


Descarca aceasta licenta cu doar 10 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* Pretul este fara TVA.


Hopa sus!