Valoarea Nutritiva si Mecanisme de Asimilare a Proteinelor Oului de Gaina

Cuprins licenta Cum descarc?

Introducere .7
1.Studiul bibliografic .9
1.1. Caracteristica generala a oului de gaina .9 
1.2.Compozitia chimica a oului de gaina si rolul lui in organismul uman . 10 
1.3 Preparate derivate din ou cu calitati tehnologice 12
1.4.Valoarea nutritiva a oului de gaina 12 
1.4.1.Ratia zilnica recomandata de oua .15 
1.4.2.Utilizarea oului in scopuri terapeutice 17 
1.5.Fractii proteice ale albusului de ou 21 
1.5.1.Circulatia aminoacizilor si metabolismul intermediar al acestora 23 
1.6.Fractii proteice ale galbenusului de ou 31 
1.7.Digestibilitatea si gradul de asimilare a oului de gaina .34 
2.Metode si materiale .45
2.1.Obiecte de studiu 45
2.2.Metode fizico-chimice de cercetare .46
2.2.2.Tehnici de fractionare a proteinelor din galbenusul de ou 47
2.2.3.Tehnici de fractionare a proteinelor din albusul de ou si proprietatile fractiilor obtinute 48
2.2.4. Selectarea fractiei de ovomucoid si estimarea digestibilitatii 52
2.2.4.1.Bioaccesibilitatea triptofanului .55
2.2.4.2.Bioaccesibilitatea lizinei(determinarea lizinei accesibile) 58
2.2.5. Derteminarea starii de prospetime ale oualor prin aprecierea nivelului de fosfati in 
albusul de ou industrial .61
3.Rezultate si discutii .64
Concluzii .68
Bibliografie .69


Extras din licenta Cum descarc?

Introducere
Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substante organice si anorganice. Acest amestec contine substante necesare organismului uman, dar si substante indiferente si chiar substante antinutritionale. 
Dupa rolul pe care il au in metabolism, substantele utile din alimente, necesare organismului omenesc (trofinele), se impart in mai multe grupe: 
- substante cu rol energetic, care prin oxidare in organism furnizeaza energie calorica necesara proceselor vitale si cheltuielilor energetice datorate activitatii profesionale. Astfel de substante sunt, in principal, lipidele si glucidele; 
- substante cu rol plastic, regeneratoare de celule si tesuturi, cum sunt protidele; 
- substante cu rol catalitic, cum sunt vitaminele si elementele minerale; 
- substante cu rol senzorial, care impresioneaza simturile. 
Pentru a putea utiliza substantele complexe din alimente, organismul le hidrolizeaza cu ajutorul unui echipament enzimatic (existent in sucurile cavitatii bucale si ale tractului gastro-intestinal) pana la constituentii de baza. 
Substantele valoroase din punct de vedere nutritiv nu sunt asimilate complet in organism. Gradul de asimilare depinde de mai multi factori, printre care: natura alimentului, gradul de prelucrare tehnologica, unele proprietati fizico-chimice etc. si este valabil pentru diferitele grupe de produse alimentare .
In literatura stiintifica din domeniile biochimiei si igienei alimentare, a tehnologiei si merceologiei alimentare, valoarea nutritiva este prezentata deseori sub forma compozitiei chimice procentuale, cu sublinierea prezentei unora sau altora dintre trofine sau uneori, insotita de potentialul energetic exprimat in kcal/100g produs. 
Cercetarile intreprinse in tara noastra si pe plan mondial au permis o viziune noua asupra valorii nutritive, pornind de la metodologia generala de studiere a marfurilor, respectiv de la raportul necesitate - valoare de intrebuintare - calitate. Unul din alimentele de baza,valoare nutritiva a caruia se exprima in cantitati majore in nutrient ca: proteine,glucide,vitamine- este oul.
Oul reprezinta o excelenta sursa de proteine de calitate superioara, proteinele albusului si cele ale galbenusului alcatuiesc, impreuna, cea mai valoroasa mixtura proteica ce poate fi intalnita in mod natural. Proteinele oului sunt superioare proteinelor carnii sau lactatelor. Ele sunt in mod special bogate in aminoacizi sulfurati, ceea ce confera mirosul specific de sulf atat oualor proaspete, cat mai ales celor alterate.
Vitaminele din ou sunt liposolubile si hidrosolubile. Cele liposolubile sunt concentrate in galbenus si sunt reprezentate de vitamina A (caroteni si retinol) si de vitamina D. Vitaminele hi-drosolubile se gasesc atat in albus, cat si in galbenus, fiind reprezentate de vitaminele complexului B. Din pacate, oul nu este o sursa buna de vitamina B1 (tiamina).
Lipidele oului sunt concentrate in galbenus. Ele se gasesc intr-o forma fin emulsionata, ceea ce le confera o digestibilitate facila. Oul este bogat in fosfolipide (mai aleslecitine). In fine, indiferent de tipul de ou, acesta contine un procent de 0,4% colesterol. 
Glucidelesunt slab reprezentate in ou, de aceea in alimentatia zilnica oul se preteaza la asocierca cu alte alimente care sunt bogate in acesti nutrienti (de exemplu, derivatele cerealiere).
Scopul lucrarii este analiza valorii nutritive a oului de gaina si determinarea mecanismelor de asimilare a proteinelor acestora.
Pentru ca scopul lucarii sa fie atins am dezvaluit si cercetam tema conform obiectivelor de studiu:
- Identificarea compozitiei chimice a oului de gaina;
- Stabilirea valorii nutritive a oului de gaina;
- Determinarea digestibilitatii si a gradului de asimilare a oului de gaina;
- Studierea tehnicilor de fractionare a proteinelor din galbenusul de ou;
- Studierea tehnicilor de fractionare a proteinelor din albusul de ou;
- Determinarea tehnicii de selectare a fractiei de ovomucoid.


Fisiere in arhiva (2):

  • Valoarea Nutritiva si Mecanisme de Asimilare a Proteinelor Oului de Gaina
    • Diploma varianta finala radu P.docx
    • Foaile de titlu var final.doc

Imagini din aceasta licenta Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Diploma.ro.


Descarca aceasta licenta cu doar 8 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* La pretul afisat se adauga 19% TVA.


Hopa sus!